随着科(kē)學技術(shù)的進步(bù)，生産力(lì)的發展(zhǎn)和消費(fei)水平的(de)🙇🏻提高，人(rén)💋kaixi🚩nse🌈們對食(shí)品提出(chu)越來越(yue)多的要(yao)求。食品(pǐn)首先要(yao)求衛生(sheng)、安全和(he)具有🐆營(ying)養價值(zhi)，其次還(hai)應具有(you)良好的(de)色、香、味(wei)、形等感(gan)官特性(xìng)。在食品(pin)加工、儲(chǔ)藏和🔞品(pǐn)種開發(fa)⭐中，不僅(jin)要注意(yi)食品原(yuan)料、加工(gōng)工藝和(hé)設備、食(shí)品包裝(zhuāng)和保藏(cáng)方法的(de)選擇，而(ér)且要重(zhòng)視食品(pin)添加劑(jì)的選🔆擇(ze)使用。

表(biao)面活性(xìng)劑是一(yī)類最主(zhǔ)要的食(shí)品添加(jia)劑，廣泛(fàn)用于各(ge)類💛食品(pǐn)🔴生産，其(qí)用量雖(sui)少，但對(duì)提高食(shi)品質量(liang)、開發食(shi)品新品(pǐn)㊙️種、改進(jìn)生産工(gong)藝、延長(zhang)食品保(bao)藏保鮮(xiān)期，提高(gao)生産效(xiào)率等有(you)顯著效(xiào)果。

表面(mian)活性劑(ji)在食品(pǐn)工業中(zhōng)主要用(yong)作食品(pǐn)乳化劑(ji)、消泡劑(ji)、制❗糖⛹🏻‍♀️助(zhù)劑、清洗(xǐ)劑和水(shui)果剝皮(pí)劑等，應(yīng)用最廣(guang)泛的是(shi)📱食品乳(ru)化劑。